Цель обучения:

• Разобрать, что такое Контекст организации и как его правильно определить;
• Понять, как делать анализ опасностей и оценивать риски для управления ими;
• Узнать сколько PRP (ППУ — программы предварительных условий) требуется в организации;
• Разобраться в сходствах и различиях между OPRP (ОППУ — операционные программы предварительных условий) и HACCP (анализ опасностей и контрольно-критических точек);
• Детально разобраться что такое HACCP;
• Понять для чего нужна ККТ (контрольно-критическая точка);
• Изучить методику определения ККТ и разработки плана НАССP;
• Понять, как составляется единый План управления опасностями, включающий OPRP и HACCP;
• Определить ключевые этапы, шаги и принципы построения СМПБ.

Содержание:

• Цель и задачи СМПБ;
• Роль и значение управления пищевой безопасностью;
• Основные этапы построения системы менеджмента безопасности пищевой продукции;
• Контекст организации;
• Роль руководителей в СМПБ, Политика и Цели пищевой безопасности;
• Управление ресурсами (люди, инфраструктура, производственная среда, закупки);
• Управление компетентностью, коммуникациями, осведомленностью, документацией;
• Подготовленность к чрезвычайным ситуациям;
• Разработка и выбор PRP;
• Анализ пищевых опасностей и оценка риска, управление рисками;
• Выбор мер управления OPRP и HACCP;
• Определение ККТ и разработка плана НАССP;
• OPRP (операционные программы предварительных условий);
• Управление несоответствиями;
• Отзыв (изъятие) небезопасной продукции;
• Измерение, мониторинг, анализ и оценка показателей пищевой безопасности

Зарегистрируйтесь на курс

заполнив форму

Продолжительность курса:

3 дня (24 часа) с перерывами на обед и кофе-брейк.

В стоимость курса включены:

Международный стандарт  и раздаточные материалы.
Кофе-брейки и обед.
Сертификат.