Описание

Менеджер / Внутренний аудитор системы менеджмента пищевой безопасности по

ISO 22000:2018

В результате обучения Вы сможете:

  • Разобрать, что такое Контекст организации и как его правильно определить;
    • Понять, как делать анализ опасностей и оценивать риски для управления ими;
    • Узнать сколько PRP (ППУ — программы предварительных условий) требуется в организации;
    • Разобраться в сходствах и различиях между OPRP (ОППУ — операционные программы предварительных условий) и HACCP (анализ опасностей и контрольно-критических точек);
    • Детально разобраться что такое HACCP;
    • Понять для чего нужна ККТ (контрольно-критическая точка);
    • Изучить методику определения ККТ и разработки плана НАССP;
    • Понять, как составляется единый План управления опасностями, включающий OPRP и HACCP;
    • Определить ключевые этапы, шаги и принципы построения СМПБ;
    • Понять зачем нужен внутренний аудит СМПБ;
    • Научиться правильно подобрать команду внутренних аудиторов;
    • Научиться правильно задавать вопросы на внутреннем аудите;
    • Понять, как не должен вести себя аудитор;
    • Разобраться, с чего начать и чем закончить внутренний аудит;
    • Научиться превращать выявленное несоответствие в улучшение СМПБ;
    • Понять в чем секрет правильного анализа СМПБ со стороны высшего руководства.

Программа курса


  •  Цель и задачи СМПБ
    • Роль и значение управления пищевой безопасностью
    • Основные этапы построения системы менеджмента безопасности пищевой продукции;
    • Контекст организации
    • Роль руководителей в СМПБ, Политика и Цели пищевой безопасности
    • Управление ресурсами (люди, инфраструктура, производственная среда, закупки)
    • Управление компетентностью, коммуникациями, осведомленностью, документацией
    • Подготовленность к чрезвычайным ситуациям
    • Разработка и выбор PRP
    • Анализ пищевых опасностей и оценка риска, управление рисками
    • Выбор мер управления OPRP и HACCP
    • Определение ККТ и разработка плана НАССP
    • OPRP (операционные программы предварительных условий)
    • Управление несоответствиями
    • Отзыв (изъятие) небезопасной продукции
    • Измерение, мониторинг, анализ и оценка показателей пищевой безопасности
    • Внутренний аудит СМПБ
    • Анализ СМПБ со стороны руководства
    • Улучшение СМПБ
    • Практические работы
    • Экзамен