Менеджер / Внутренний аудитор
системы менеджмента пищевой безопасности
по ISO 22000:2018

В результате обучения Вы сможете:

• Разобрать, что такое Контекст организации и как его правильно определить;
• Понять, как делать анализ опасностей и оценивать риски для управления ими;
• Узнать сколько PRP (ППУ – программы предварительных условий) требуется в организации;
• Разобраться в сходствах и различиях между OPRP (ОППУ – операционные программы предварительных условий) и HACCP (анализ опасностей и контрольно-критических точек);
• Детально разобраться что такое HACCP;
• Понять для чего нужна ККТ (контрольно-критическая точка);
• Изучить методику определения ККТ и разработки плана НАССP;
• Понять, как составляется единый План управления опасностями, включающий OPRP и HACCP;
• Определить ключевые этапы, шаги и принципы построения СМПБ;
• Понять зачем нужен внутренний аудит СМПБ;
• Научиться правильно подобрать команду внутренних аудиторов;
• Научиться правильно задавать вопросы на внутреннем аудите;
• Понять, как не должен вести себя аудитор;
• Разобраться, с чего начать и чем закончить внутренний аудит;
• Научиться превращать выявленное несоответствие в улучшение СМПБ;
• Понять в чем секрет правильного анализа СМПБ со стороны высшего руководства

Программа курса:
• Цель и задачи СМПБ;
• Роль и значение управления пищевой безопасностью;
• Основные этапы построения системы менеджмента безопасности пищевой продукции;
• Контекст организации;
• Роль руководителей в СМПБ, Политика и Цели пищевой безопасности;
• Управление ресурсами (люди, инфраструктура, производственная среда, закупки);
• Управление компетентностью, коммуникациями, осведомленностью, документацией;
• Подготовленность к чрезвычайным ситуациям;
• Разработка и выбор PRP;
• Анализ пищевых опасностей и оценка риска, управление рисками;
• Выбор мер управления OPRP и HACCP;
• Определение ККТ и разработка плана НАССP;
• OPRP (операционные программы предварительных условий);
• Управление несоответствиями;
• Отзыв (изъятие) небезопасной продукции;
• Измерение, мониторинг, анализ и оценка показателей пищевой безопасности;
• Внутренний аудит СМПБ;
• Анализ СМПБ со стороны руководства;
• Улучшение СМПБ;
• Практические работы;
• Экзамен.